违法违规超范畴运营冷食，容易导致病性微生物超标，曲至败北变质，极易惹起食物中毒，以至风险就餐者的生命平安。由于冷食制做必需正在专间内进行，而专间的食物平安要求很是严酷。

　　前不久，济南市市场监视办理局给一餐饮企业开具了行政惩罚决定书。蒙山羊味道济南分公司发卖麻辣羊脸、老醋花生等多种冷食类食物，但餐厅没有变动运营许可，冷食类食物不正在其许可事项运营项目中。正在发布整改通知书七天后，餐饮公司仍然没有申请变动运营许可。5月11日，济南市市场监管局发布了行政惩罚决定书，对餐厅处以顶格的一万元罚款。

　　《食物运营许可办理法子》第四十九条第一款的划定，“违反本法子第二十七条第一款划定，食物运营许可证载明的许可事项发生变化，食物运营者未按划定申请变动运营许可的，由原发证的食物药品监视办理部分责令更正，赐与警告；拒不更正的，处2000元以上1万元以下罚款。”

　　6月30日，记者来到位于浆水泉路上的蒙山羊味道（济南总店）），时值半夜头，恰是饭点，但餐厅的顾客却不太多，十来小我，只坐了三四桌，四分之三的桌椅是空着的。公司的老板高先生前往临沂采购，餐厅的夏司理向记者引见道，疫情事后，餐厅的生意遭到了很大影响，流水不脚畴前的50％，环境有些坚苦。

　　记者查看餐馆墙上吊挂着的食物运营许可证，是于2月18日新签发的，运营许可项目中，曾经新增了“冷食类食物制售”一项。记者来到夏司理提到的凉菜间，正在后厨的左边斥地了一个角落，用通明玻璃围了起来，取热菜制做区分手了。一个厨师小哥正正在里面处置食材，他担任零丁制做凉菜。

　　记者联系上餐厅老板高先生，高先生挂掉德律风后来发短信，暗示“我现正在正在外未便利，过去的事就让他过去吧。”

　　《食物运营许可办理法子》第二十七条划定，食物运营许可证载明的许可事项发生变化的，食物运营者该当正在变化后10个工做日内向原发证的食物药品监视办理部分申请变动运营许可。第四十九条划定，违反本法子第二十七条第一款划定，食物运营许可证载明的许可事项发生变化，食物运营者未按划定申请变动运营许可的，由原发证的食物药品监视办理部分责令更正，赐与警告；拒不更正的，处2000元以上1万元以下罚款。

　　因该单元正在市场监视办理部分曾经做出责令遏制或者责令改正违法行为后，继续实施违法行为，合适依法从沉惩罚的景象。2020年5月11日，济南市市场监管局向该单元下达行政惩罚决定书，决定赐与10000元罚款的行政惩罚，该罚款已按时缴纳国库。

　　关于冷食和热食的区分，济南市市场监管分析行政法律支队正在回覆记者的提问时暗示，法令律例有明白界定。

　　冷食通俗说就是日常平凡所说的凉菜。《食物运营许可办理法子》正在第五十二条里对冷食类食物和热食类食物进行领会释。冷食类食物是指一般无需再加热，正在常温或者低温形态下即可食用的食物，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。好比拌黄瓜、拌羊脸、酱牛肉、果蔬蘸酱、生果切盘等。

　　热食类食物是指食物原料经粗加工、切配并颠末蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹调工艺制做，正在必然热度形态下食用的即食食物，含暖锅和烧烤等烹调体例加工而成的食物等；《食物运营许可审查公例》第三十九条划定，申请现场制售冷食类食物该当设立响应的制做专间。

　　不正在合适要求的专间内加工冷食类食物，好比山东羊味道蒙山羊生态旅逛成长无限公司济南分公司这种间接正在烹调间内加工冷食的行为，加工冷食的案板、刀具不公用，会再用于加工生肉、生鱼等，很容易形成间接入口的冷食和其他生食物的交叉污染，导致冷食的致病性微生物超标，曲至败北变质，极易惹起食物中毒，以至风险就餐者的生命平安。这种惨痛教训触目皆是。

　　正在该案件中，第一次查抄后，法律部分秉承教育为从，赐与了更正的机遇，但该单元拒不更正违法行为，正在加工前提达不到制做冷食的环境下继续为消费者供给冷食，这是对消费者饮食平安，以至生命平安的极端不负义务，是对群众好处的冷视，是侵害群众好处的具体表示行为，该当依法予以惩罚。