马上过年了，猪头肉是招待亲戚朋友一道必不可少的家常菜，今天给大家分享压猪头肉的做法，软烂入味，越吃越香。

　　这一个猪头有十二斤，花了一百多块钱，先用火枪把表面的毛烧一下，要烧到发黑才有效果，耳朵跟鼻子要多烧一会儿，再准备几张猪皮也烧一下。

　　烧完以后，猪头用水浸泡一下，刮干净，记得小时候大人都是用沥青浇在上面，有同款的吗？可以在评论区留言，刮完以后用水冲洗干净。

　　耳朵去下来，耳朵跟有毛烧不掉，直接去掉。猪耳朵上有些细小部位也要处理一下，猪头里外冲洗干净。

　　冷水下锅焯水，加入高度白酒去腥，开锅以后撇掉浮沫，另一面也翻过来焯一下，焯好以后捞出冲洗干净。

　　接下来锅里放一点油，下入冰糖炒糖色，全部敲碎，加快融化，颜色变枣红色，起泡的时候就加入开水，糖色炒好以后，颜色红亮，不苦不甜。

　　中途把猪头翻一下，让两边都可以煮到位。半个小时以后，颜色已经变得非常漂亮，猪皮已经熟透了把它先捞出，再煮的话容易碎，不好操作。

　　把肉放托盘里铺平压实，猪耳比较厚的地方片下来切碎，薄的直接铺到上面，再盖上一层肉，把猪皮折回来，纱布折迭铺平，上面放一个一样大的托盘，找一个重的东西压到上面。

　　切好以后简单摆一下，调个料汁，蒜泥，小葱花、辣椒碎，盐、味精、白糖、生抽、陈醋，能吃辣，放一点辣椒油，一份肥而不腻的压猪头肉就制作完成，剩下的切成大块，用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏保存，随吃随取。